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もちろん北海道産のそばの実を用いての自家製粉、黒いそばの殻の下の甘皮から全粒粉のそば粉を（約）外二八のそば切りにしています。
東京の老舗といえば辛い（しょっぱい）つゆ、当店も然りですが独自の手法を取り入れて、濃くあっても鰹節と醤油を合わせた旨味も強く感じられるような独特なつゆに仕上げています。
そばの下に適度につけてお召し上がりください。

​　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　７５０円